目前，生产生产上主要采用大豆来培育“绿瓣豆芽菜”。绿瓣大豆原产我国，豆芽的什豆种3000多年前在黄河中下游地区已普遍栽培。菜用在长期的生产栽培过程中，由于自然和人工选择的绿瓣结果，逐渐形成了豆粒大小、豆芽的什豆种形状、菜用颜色等性状有着明显差异的生产各种各样的大豆类型。其中按种子种皮颜色不同可分为黄豆类型：种皮为浓黄至黄白色；青豆类型：种皮为暗绿色至淡绿色；黑豆类型：种皮为不完全黑色或完全黑色至乌黑色或带泥膜黑色；褐豆类型：种皮为淡褐色至深褐色和紫红色以及双色豆类型：种皮为“虎斑”（如黄底褐斑等）或“鞍挂”（种脐两侧具马鞍状色斑）等。绿瓣山东当地多选用舒蓝红豆、豆芽的什豆种赶牛料黑豆等属于褐豆类型和黑豆类型的菜用大豆地方品种作为“绿瓣豆芽菜”的生产用种。据当地经验，生产认为这二个品种所生产的绿瓣豆苗品质好、产量高，豆芽的什豆种并且比较抗病。但有的生产者喜欢采用黄豆类型和青豆类型中的其他品种作为生产用种。
什么叫“绿瓣豆芽菜”？
1，开发生产芽苗菜这类新型无公害活体绿色蔬菜，因其种籽、种豆货源充足、价格和质量相对稳定（但香椿种籽大部分地方，都需要邮寄或托运）；技术易学易掌握（真经和关键之处告诉您，老少都能生产）；规模可大可小（几十元也可先干起来），不受地理、气候、水土限制，四季生产，旱涝保收；营养价值高（宾馆、饭店、家庭的上等保健食疗蔬菜）；生产周期短，复种指数高（不同品种、不同季节，3～18天一茬）；市场销量大（绿色食品、无公害蔬菜、活体保健食疗，迎合市场和舆论导向。除香椿芽价格较贵外，其它都为售价较低的大众化蔬菜）；回报快、无风险，经济效益高（一般每平米一茬可生产芽苗菜40斤，全年按最低生产20茬计算，可生产芽苗菜800斤，按每斤最低售价0.6元计算，每平米产值480元，亩产值数万元；城市利用阳台立体生产，二平米年可获利数千元，同时也美化了居住环境，陶冶了情操）。
2，应市场和广大读者的迫切要求，我们特价供应《绿色豆芽和芽苗菜生产新技术》十三万字精华专用教材和精美光盘两张。内容包括工业化、室内、院落、阳台、大棚等利用塑料育苗盘或泡沫箱或育苗盆或沙畦席地生产绿豆芽、各种大豆芽、绿色豆芽（黑豆苗、豆苗菜）、籽芽香椿（黄金蔬菜）、体芽香椿及矮化处理椿芽、豌豆芽苗、荞麦芽苗（芦丁苦荞）、萝卜芽苗（娃娃缨萝菜、贝壳芽菜）、花生芽（长生果芽、万寿果芽）、蚕豆芽、红豆芽苗（相思菜）、空心菜芽（双维藤菜）、苜蓿芽、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、枸杞头芽苗（枸杞芽）、花椒芽苗（一品椒蕊）、芦笋芽苗（石刁柏）、蒌蒿芽梢生产及软化培育（香艾芽苗）、蒲公英嫩叶芽生产及软化栽培（婆婆叮芽）、小白菜和小油菜的软化栽培、芹菜和小葱的软化培育、落葵（木耳菜）嫩茎叶、甘薯（地瓜）嫩茎梢、野菊花（山菊花）嫩芽梢、佛手瓜（万年瓜）嫩梢、紫苏芽、胡萝卜体芽菜（胡萝卜芽球）、白菜芽球、蕹菜体芽菜、苦苣芽球、菊花脑芽球等40多个品种的各种精湛生产技艺。技术全面、先进系统、具体详尽、科学实用，观看后即可使用，用之则能产生可观的财富和效益！
（1）特别说明：利用黑豆等大豆生产的绿色大豆芽菜（又叫“豆瓣菜”、“黑豆苗”等），是高中档饭店、宾馆的新型无公害绿色活体蔬菜，寻常百姓家也开始食用了。黑豆正常市场价每斤1.2元左右（今年1.8元/斤左右），每箱下黑豆0.7～1斤（而非一般的下1.2～2斤长成后还特别松欠），可出黑豆苗11～14斤，我地黑豆苗市场零售价每斤1元左右（高中档饭店、宾馆1.5元以上），如果每天出10斤黑豆的苗菜零售或送饭店宾馆后，纯利润在80元以上。我坊在往年生产旺季日批800多箱，每箱批价5.5元（进棚自趸，论箱不论斤。实合每斤0.4元批价），纯利3200元。
在全国范围内，如能找到比我坊技术所生黑豆苗菜主须根根本不用摘剪、豆瓣肥硕鲜绿晶亮（大如花生叶，绝无黑星斑点，更不是豆瓣瘦小或大而薄）、半点真叶不出、芽体格外粗壮晶莹、平整如镜面、漂亮诱人、将箱立戳起来往地下狠墩丝毫不会松动，放置数天甚至10天以上也不萎蔫变质的，我坊愿出1万元拜其为师。
3， 函授服务：全套包括《绿色豆芽和芽苗菜生产新技术》十三万字精华专用教材和精美光盘两张及可产数百斤优质商品芽菜的配套药剂。仅收168元。邮费及以后的技术指导和年年所推出的新法高招，都是无偿的。终生为您服务。有的单位在购买翻印或东拼西凑、改头换面分成几本翻印后，售价高达数百元，甚至数千元。
4， 面培服务：芽苗菜技术简单易学，除子叶出土型稍难外，其它均很容易，而且大同小异，再加个别品种周期太长，所以一般没有必要面培，面培时也无法分是学一项还是全部，故统一收费560元（发十三万字精华专用教材一套和精美光盘四张），一律实际操作，并结合实际生产进行详尽透彻的剖析讲解。
确保一学就会，一干就成，干就最好！
我们日常生活中食用的黄豆芽、绿豆芽和蚕豆芽都是用传统的“发豆芽”方法生产的，无论是用人工还是用“豆芽机”发芽，它们都是在黑暗环境下进行的，生产上也叫完全软化栽培，所生产的豆芽菜产品，由于不见阳光，因此其整个芽体均呈乳白色、乳**。近年，山东寿光地区菜农利用高效节能型日光温室（当地称冬暖棚）、普通日光温室（当地称春暖棚）或塑料大棚等保护地设施，生产豆芽菜产品，创造了一种与传统的“发豆芽”完全不同的新方法。由于豆芽出土后在弱光下（用遮阳网等进行覆盖遮光）进行生长，所形成的豆芽菜产品，其子叶（豆瓣）呈浅绿色、下胚轴呈乳白色，故称为“绿瓣豆芽菜”，以区别于传统的“豆芽菜”。这种培育方法生产上也叫半软化栽培。
目前“绿瓣豆芽菜”的生产，仅限于黄豆、黑豆和红大豆等。其产品除子叶（豆瓣）颜色不同于传统豆芽菜外，其下胚轴（俗称白芽）比一般豆芽要长；销售时多捆成小把上市，也可进行小包装上市；其风味品质类似于传统黄豆芽，但维生素C含量一般较高。
由于“绿瓣豆芽菜”以保护地作为栽培场地，方法简便，一般菜农均可进行生产；其产品经沙培形成、较一般蔬菜清洁，并可作为豆芽菜的一类新产品，丰富芽菜市场，因此“绿瓣豆芽菜”受到了生产者和消费者的欢迎。