配料：鲅鱼、鲅鱼少许肥肉（2斤鱼与1两肉的做好比例）；
调料：韭菜、葱姜水、鲅鱼细盐、做好香油、鲅鱼味精；
先把鱼的做好都从鱼的身片下来，洗干净，鲅鱼然后去皮，做好鲅鱼要去皮,鲅鱼否则发腥.韭菜摘好，洗好，做好切好，鲅鱼放到盆子，做好再调面，鲅鱼把面调好后，做好放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
红烧鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法：1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。