鱼事先用酱油、土杀胡椒粉、才好吃白酒腌制一下(先将鱼改刀一指宽),土杀要里里外外都抹匀了,腌制15分钟。这样腌制出来的才好吃鱼肉比较嫩。水最好一次加够,土杀中途不要加水。在鱼五成熟时放入姜片,才好吃八成熟时再放盐。 葱烤鲫鱼。土杀
1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、才好吃白醋1大匙、土杀酒1大匙两至三小时。才好吃
2.将浸泡过的土杀鱼沥干,再用油炸或煎酥。
3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,才好吃淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、土杀酒1大匙、才好吃水半碗烧开,土杀改小火靠至水分收干起锅。
*鱼浸泡调味料1时,须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。
葱油鱼
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。
红烧黄花鱼
新鲜的黄花鱼最适合做清蒸,象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。
主料:黄花鱼,香菜
辅料:葱,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,盐,鸡精
1、黄花鱼洗净,下油锅煎
2、两面金黄,下花椒,蒜瓣,煸香,下葱,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略炖
3、收汤,调咸淡,放鸡精,出锅,撒些香菜即可。
烧鲫鱼
原料:葱,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,盐
锅烧热,用姜把锅擦一下,这样就不会沾锅了(下油,多些,鱼不容易沾锅),略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出来,下姜,葱和生抽加水,没过鲫鱼,开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓,即可出锅
浇汁鱼
草鱼(鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以),葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些)
1.将鱼洗干净,控水后切段(鱼小的话不用切了),用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟
2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用
3.锅内留少许油,放葱姜蒜爆锅,加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬,汁浓后加鸡精,关火
4.将做好的汁浇在鱼上即可
清蒸鱼
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入蒸);
蒸5分钟即关火,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
清炖鱼 主料: 鲜鱼一尾
配料:五花肉5钱,玉兰片3钱,冬菇、青菜各3钱
调料:猪油50克,味精5分。高汤1.5斤。盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量。
制作方法: 1、将鱼刮洗干净,在鱼白上割上斜划刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。
2、先将鱼入水氽一下,去其腥杂气味,然后再投入热油中一煎捞出。
3、勺中加入底油烧热,加入葱、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,拣去葱、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好
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1.干锅排骨
食物：猪大排、藕、金针蘑、圆葱、尖椒、柿椒、莴笋、水豆豉、麻椒、桂丁、八角、良姜、蒜、姜、辣椒干、米酒、老抽王、生抽酱油、芡粉、食用盐、麻椒油、味精、孜然粉。作法：1、猪排骨劈成段儿，用生抽酱油，芡粉，米酒腌渍大约10分钟左右。锅中里，180多度油炸排骨，炸得猪排骨8完善，表层成焦**。2、藕切成片，青红辣椒及其圆葱切片，莴笋切条，葱姜拿刀敲碎。3、锅中少量油，进行爆香葱姜及其辣椒干，麻椒，良姜，桂丁，八角，水豆豉。
2.鸡蛋酿肉丸子食物：生鸡蛋，肉馅，平菇，红萝卜，葱段，盐，油耗，米酒，芡粉，食用橄榄油。作法：1、生鸡蛋清洗，入凉水锅煮开。捞出来壳切两截，取下鸡蛋黄，留蛋白质预留；肉馅添加盐、耗油、米酒、葱段、拿勺子拌匀；用勺子舀出一部分饺子馅团成肉丸子，酿入鸡蛋内。2、入炒锅蒸至饺子馅烂熟后面出（8分钟）。
3.金针菇炒海龙虾原材料：海龙虾（已清理）、金针蘑（已清理）、小香葱。作法：1、提前准备好食材。2、饭锅倒油热，放入已清理好一点的海龙虾，加适量的米酒。3、煸炒翻炒。4、然后，合入已清理好一点的金针蘑煸炒翻炒。5、随后，加适量的生抽酱油。6、加适量的白砂糖。7、加适量的盐。8、调料炒匀。
4.剁椒梅鲚鱼干食物：梅鲚鱼干300克，蒜黄3根，剁辣椒两茶勺、米酒两茶勺，蒜泥、生姜沫、鸡精粉各适当。作法1、葱姜切碎，蒜切条；梅鲚鱼干预留。2、起油锅下梅鲚鱼干爆锅，爆锅至云发黄盛出来预留。
