1.白豆腐干买回来，豆腐放入烧开水的晒干锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，好吃捞出擦干表面水分2.取一块豆干，豆腐首先切竖刀，晒干间隔3-5厘米，好吃不要切断，豆腐切到豆腐干厚度的晒干2/3即可。翻过来，好吃切30度角的豆腐斜刀，也是晒干切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是好吃图上的样子3.切好的豆腐干拉开，略微风干一会。豆腐（传统做法是晒干用竹签撑开来风干）放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是好吃硬的即可捞出。如图4.刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可5.关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了菜谱小贴士：这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意~
豆腐干怎么炸才脆皮呢
干豆腐做好吃的方法如下：
1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。
2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。
4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。
香脆的炸豆腐干的做法1.首先呢，请出我们白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且条状。锅中放入植物油，再把切好的豆腐干平摊好。开中火就可以了。2.煎的时候需要适当翻一下边。3.慢慢的，可以看到有些许酥酥的感觉了。大约到这个程度，可以选择继续炸，也可以出锅。